Brochette de Saint-Jacques, fenouil au miel et à l'orange
Brochette de Saint-Jacques, fenouil au miel et à l'orange
Retour X 6 Personnes 30 Min
Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)
Fleur de sel : 1 Pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)
Pour la garniture :
Fenouil(s) : 2 pièce(s)
Jus d'orange : 10 centilitre(s)
Huile d'olive : 5 centilitre(s)
Sel fin : 2 Pincée(s)
Miel : 20 gramme(s)
Eau : 30 centilitre(s)
Laver les fenouils. Nettoyer les noix de Saint-Jacques et bien les éponger, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes.
Tailler des tranches épaisses de 1 cm dans les bulbes de fenouil, puis les disposer dans une poêle assez large.
Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, ajouter le jus d'orange et le miel, puis 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Mettre de l'eau à mi-hauteur puis cuire pendant 20 min.
Cuire ensuite 5 min à couvert, puis ôter le couvercle et faire réduire le jus de cuisson.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Les assaisonner de
fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les servir aussitôt.
Dresser 3 tranches de fenouil sur chaque assiette, poser une brochette de Saint-Jacques dessus et finir avec un filet du jus de
cuisson des fenouils.
Le plus du chef pour réussir votre Brochette de Saint-Jacques, fenouil au miel et à l'orange
Pour corser le goût anisé, ajoutez quelques graines de fenouil lors de la cuisson de la garniture.