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Brochette de Saint-Jacques, fenouil au miel et à l'orange

Retour X 6 Personnes            30 Min               

 

Noix de Saint Jacques : 18 pièce(s)

Fleur de sel : 1 Pincée(s)

Piment d'Espelette : 6 Pincée(s)


Pour la garniture :

Fenouil(s) : 2 pièce(s)

Jus d'orange : 10 centilitre(s)

Huile d'olive : 5 centilitre(s)

Sel fin : 2 Pincée(s)

Miel : 20 gramme(s)

Eau : 30 centilitre(s)


Laver les fenouils. Nettoyer les noix de Saint-Jacques et bien les éponger, puis les piquer 3 par 3 sur des brochettes.


Tailler des tranches épaisses de 1 cm dans les bulbes de fenouil, puis les disposer dans une poêle assez large. 

Les assaisonner de sel et de piment d'Espelette, ajouter le jus d'orange et le miel, puis 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. 

Mettre de l'eau à mi-hauteur puis cuire pendant 20 min.

Cuire ensuite 5 min à couvert, puis ôter le couvercle et faire réduire le jus de cuisson.

Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, cuire les noix de Saint-Jacques 1 min de chaque côté. Les assaisonner de 

fleur de sel et de piment d'Espelette, puis les servir aussitôt.

Dresser 3 tranches de fenouil sur chaque assiette, poser une brochette de Saint-Jacques dessus et finir avec un filet du jus de 

cuisson des fenouils.

Le plus du chef pour réussir votre Brochette de Saint-Jacques, fenouil au miel et à l'orange

Pour corser le goût anisé, ajoutez quelques graines de fenouil lors de la cuisson de la garniture.