1 kg de pommes reinettes, le zeste d'une orange, un jus de citron, 50 gr d'amandes effilées, 10 cl de calvados, 12 cl de pommeau, 50 gr de beurre, 50 gr de sucre en poudre pour la pâte brisée: 600 gr de farine, 180 gr de sucre, 5 jaunes d'oeufs, 400 gr...