12 décembre 2010

Filet de bar en vapeur d’estragon, écrasée de pommes de terre au raifort, croquant de pomme granny et fenouil cru

  Filet de bar en vapeur d’estragon, écrasée de pommes de terre au raifort, croquant de pomme granny et fenouil cru Un filet de bar roulé et cuit à la vapeur d’estragon, une écrasée de pommes de terre à la racine douce de raifort, un croquant de pomme granny-smith et un râpé de fenouil cru comme une salade.   Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s) Pomme(s) de terre à chair ferme : 900 gramme(s) Raifort en pot : 20 gramme(s) Huile d'olive : 10 centilitre(s) Lait 1/2 ecrémé : 5 centilitre(s) Sel fin : 6... [Lire la suite]
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09 décembre 2009

Filet de turbot du Terroir Normand

  INGREDIENTSPour 4 personne(s) - 600 g de turbot (filet)- 10 cl de cidre- 80 g de crème fraîche- 100 g de beurre- 150 g d'épinards- 1/2 camembert- 2 tranches de poitrine fumée- 120 g de champignons- 15 cl de fond de volaille- 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux- sel, poivre PREPARATIONFaire lever le turbot en filets par votre poissonnier.Equeuter, laver, essorer les épinards et les champignons. Tremper la crépine dans l'eau froide et la rincer avant utilisation. Couper les champignons, la poitrine fumée, le camembert en... [Lire la suite]
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03 octobre 2009

Raie aux câpres et aux coques

Pour 6 Personne(s)Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients :aile de raie : 1.2 kg coques : 1 l câpres : 3 c. à soupe thym : 3 branches beurre : 150 g vinaigre de vin : 2 c. à soupe gros sel : 1 c. à soupe grain de poivre : 1 c. à soupe sel, poivre Accord vin :un picpoul de pinet (blanc, Languedoc-Roussillon)  Préparation :Mettez les coques et 1 branche de thym dans une casserole. Faites chauffer sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Réservez-les au chaud dans la casserole. Rincez les... [Lire la suite]
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11 octobre 2007

Bouillon de sole au camembert

Temps total: 40 minutes Temps de préparation: 30 min. Temps de cuisson: 10 min.Coût: un peu dispendieuxDifficulté: relativement facile Propos gourmands À propos du camembert . "Les vaches Normandes sont toujours sous les pommiers. Voilà pourquoi le camembert se marie si bien avec la pomme. Et pour faire honneur à la Normandie nous associerons cette fois deux produits issus d'un même terroir: camembert et sole Ingrédients pour 6 personnes 1 sole de 800 g3 galettes de blé noir1 demi-camembert peu affiné1 litre de bouillon de... [Lire la suite]
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27 septembre 2007

Raie aux coques et aux câpres

Raie aux câpres et aux coques Pour 6 Personne(s)Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients :aile de raie : 1.2 kg coques : 1 l câpres : 3 c. à soupe thym : 3 branches beurre : 150 g vinaigre de vin : 2 c. à soupe gros sel : 1 c. à soupe grain de poivre : 1 c. à soupe sel, poivre Accord vin :un picpoul de pinet (blanc, Languedoc-Roussillon)  Préparation :Mettez les coques et 1 branche de thym dans une casserole. Faites chauffer sur feu vif jusqu'à ce qu'elles soient ouvertes. Réservez-les au chaud... [Lire la suite]
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06 septembre 2007

Marmite Dieppoise

4 pers. Préparation : 1 heure. Cuisson : 30 minutes.400 g. de lotte I 1 turbotin de 1,2 kg. / 4 grosses langoustines 4 noix de Saint-Jacques 4 filets de sole 800 g. de moules 1 dl de cidre 100 g. de crevettes grises décortiquées 50g., d'échalotes 80 g. d'oignons 50 g. de carottes 50 g. de beurre 1,5 dl. de crème fraîche 50 g. de beurre 50 g. de farine Curry (éventuellement) mais c'est un plus non négligeable. Faire lever les filets des différents poissons en gardant les arêtes qi serviront à réaliser le fumet de... [Lire la suite]
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