12 décembre 2010

Filet de bar en vapeur d’estragon, écrasée de pommes de terre au raifort, croquant de pomme granny et fenouil cru

  Filet de bar en vapeur d’estragon, écrasée de pommes de terre au raifort, croquant de pomme granny et fenouil cru Un filet de bar roulé et cuit à la vapeur d’estragon, une écrasée de pommes de terre à la racine douce de raifort, un croquant de pomme granny-smith et un râpé de fenouil cru comme une salade.   Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s) Pomme(s) de terre à chair ferme : 900 gramme(s) Raifort en pot : 20 gramme(s) Huile d'olive : 10 centilitre(s) Lait 1/2 ecrémé : 5 centilitre(s) Sel fin : 6... [Lire la suite]
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30 septembre 2010

Fondue Normande

    Pour4 Personne(s) Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 15 min Ingrédients pour Fondue Normande   400 g de camembert 400 g de pont-l'évèque 400 g de livarot 4 cuillères de maïzena 4 dl de cidre 1 gousse d'ail 3 dl de Calvados 1 gros pain de campagne sel, poivre Préparation pour Fondue Normande   Enlevez la croûte des fromages, coupez-les en morceaux. Frottez le caquelon à fondue avec l'ail.   Mettez les morceaux de fromages dans le caquelon, ajoutez la maïzena délayée... [Lire la suite]
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14 décembre 2009

Poularde au Miel d’Epices et ses Fruits d’Hiver

  Allumez le four à 210°C (thermostat 7). Posez la poularde dans un plat à four, huilez légèrement, glissez au four et laissez cuire 50 minutes à 1 heure. Arrosez-la régulièrement de la graisse qu'elle perd. Versez le miel dans une casserole, ajoutez toutes les épices, portez à ébullition et laissez cuire 2 minutes. Rincez tous les fruits secs, mettez-les dans le miel, laissez cuire 5 minutes et retirez du feu. Versez l'eau dans une casserole, ajoutez le lait, le laurier, les 3/4 du beurre, salez, portez à ébullition et... [Lire la suite]
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09 décembre 2009

Filet de turbot du Terroir Normand

  INGREDIENTSPour 4 personne(s) - 600 g de turbot (filet)- 10 cl de cidre- 80 g de crème fraîche- 100 g de beurre- 150 g d'épinards- 1/2 camembert- 2 tranches de poitrine fumée- 120 g de champignons- 15 cl de fond de volaille- 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux- sel, poivre PREPARATIONFaire lever le turbot en filets par votre poissonnier.Equeuter, laver, essorer les épinards et les champignons. Tremper la crépine dans l'eau froide et la rincer avant utilisation. Couper les champignons, la poitrine fumée, le camembert en... [Lire la suite]
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22 décembre 2008

Dinde farcie à la normande

Dinde farcie à la normande pour 6 à 8 personnes1 dinde de 3 kg(plumée et vidée),2 cuillérées à soupe d'huile.pour la farce:300gr de foie de volaille, 300gr de chair à saucisse, 300 gr d'oignons, 1 verre à liqueur de calvados, sel, poivre.pour la garniture:6 à 8 pommes reinettes, 150 gr de beurre. Pelez et émincez finement les oignons. Hachez les foies de volailles. Coupez en petits dés les pommes pelées et épépinées.Faites fondre une grosse noix de beurre dans une sauteuse. Faites-y revenir rapidement la chair à saucisse, le... [Lire la suite]
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22 décembre 2008

Escalope de foie gras laquée au cidre

Escalope de foie gras laquée au cidre 7 foies frais de 600 gr environ, 500gr de raisin de muscat, 4 tranches de pain de mie, 1 échalotte,50 cl de cidre doux, beurre, sel, poivre. Taillez le foie en quatre belles escalopes.Epluchez tous les grains de raisin.Retirez la croûte des tranches de pain de mie.Faites chauffer une grosse noix de beurre dans une poêle et mettez les tranches de pain de mie à dorer des deux cotés.Tenez ces canapés au chaud.Faites cuire les escalopes 4 minutes de chaque coté, dans une poêle antiadhésive. Salez... [Lire la suite]
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06 septembre 2007

Marmite Dieppoise

4 pers. Préparation : 1 heure. Cuisson : 30 minutes.400 g. de lotte I 1 turbotin de 1,2 kg. / 4 grosses langoustines 4 noix de Saint-Jacques 4 filets de sole 800 g. de moules 1 dl de cidre 100 g. de crevettes grises décortiquées 50g., d'échalotes 80 g. d'oignons 50 g. de carottes 50 g. de beurre 1,5 dl. de crème fraîche 50 g. de beurre 50 g. de farine Curry (éventuellement) mais c'est un plus non négligeable. Faire lever les filets des différents poissons en gardant les arêtes qi serviront à réaliser le fumet de... [Lire la suite]
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06 août 2007

Lapin au cidre

                  Préparation 25 mn cuisson 55mn pour 4 personnes 1 lapin coupé en morceaux 2 carottes 1 branche de celeri 300 gr de champignons 3 échalottes 1 gousse d'ail 1 cuillère de calvados 15 cl de cidre brut 10 cl de crême fraiche 2 cuillères à soupe de persil haché 2 cuillères à soupe d'huile 1 de beurre 1 bouquet garni sel, poivre. Eplucher carottes, céleri, champignos, échalottes, ail. Emincer les chalpignos et couper en petits dés les autres légumes. ... [Lire la suite]
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