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Sorbet granité à la pomme verte

pour 4 personnes
4 pommes Granny Smith ( 500 g), 1 jus de citron, 30 cl de sirop à 30° (300g de sucre en poudre bouilli avec 30cl d'eau, 8 cl de calvados.

La veille, émincez finement vos pommes non épluchées , mais épépinées et équeutées. Mettez-les une nuit au congélateur, arrosées de jus de citron.
Le jour, versez votre sirop chaud sur vos pommes surgelées, mixez-les finement ( broyez) aussitôt et mettez à refroidir ( foisonnez) dans une sorbetière.
Une fois le sorbet pris, servir tel quel, juste arrosé d'une larme de calvados au milieu ou en fin de repas.
Une version moderne du " trou normand".